黑水县市场监督管理局关于食用野生菌安全的提示

目前野生菌进入生长旺季，由于野生菌种类繁杂，很多有毒菌和可食用野生菌外观十分相似，群众误采、误食有毒野生菌中毒事件时有发生。为预防和减少食用野生菌中毒事件的发生，黑水县市场监督管理局特作如下提示：

一、广大群众要增强健康安全意识，不要采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌。不要轻易相信网络和社会流传的鉴别有毒野生菌的方法，如：菌子上有虫子就没有毒，大蒜炒菌不变黑就没有毒等没有科学依据的辨识方法。

二、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、大型会议、农村集体用餐等群体性聚餐（集中用餐单位），严禁加工食用野生菌（包括野生菌干制品）和野菜，防止引发群体性食物中毒事件。

三、各餐饮经营单位要规范采购渠道，严格落实食品原料进货查验记录制度，不得购买、加工、出售有毒和不熟悉的野生菌，务必向正规供货商索取并留存营业执照、进货票据等资料，确保来源可追溯，严禁采购来源不明、无法提供合法凭证的野生菌。烹饪野生菌时，严格按照安全的烹调加工方法，采用高温长时间烹煮等方式彻底加工，建议配备计时器或在厨房公示烹饪倒计时，确保菌类完全熟透，避免因加工不当引发中毒风险，并留样备查，确保消费者食用安全。要建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，在经营场所显著位置张贴野生菌食用风险提示。

四、中毒应急处置：争分夺秒，科学应对。若食用野生蘑菇后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听或其他不适症状，务必高度警惕，立即采取以下措施：

立即催吐：在中毒者神志清醒且能配合的情况下，可尝试用手指刺激咽喉部进行催吐（但避免强行催吐导致窒息）。

紧急送医：第一时间携带剩余蘑菇样品（如有）前往就近医疗机构就诊，或立即拨打急救电话。准确告知医生进食蘑菇的时间、种类、数量等信息，这对后续精准救治至关重要。

保留样本：妥善保存好剩余的蘑菇食材、食物残渣或呕吐物，以供专业机构进行检测鉴定。

五、案例剖析

案例一：2022年7月，我县某工地内，王某接到成都好友来黑水旅游的电话后，自行购买了野生菌后烹煮，请好友吃饭。当晚，王某与朋友一行5人均出现呕吐，头晕症状，经医疗机构医治后转危为安。

案例二：2023年，游客李某某一行3人到我县一火锅店就餐时带来了一包野生菌。火锅店服务员见有野生菌后告知其可能中毒的危害，并表达本店不为消费者提供加工野生菌的服务，并劝诫其不要自行在火锅内自行煮食。李某某等3人不听劝诫，在餐厅人员不知情的情况下将自行买来的野生菌全数倒入火锅中食用。第二天，李某某等3人均出现了头晕、呕吐、拉肚子等症状，经救治后好转。

案例分析：以上两个案例，均是群众自行购买加工后出现了中毒反应。野生菌成分复杂，毒性各异，制作不当还会出现一系列的中毒反应，重者还可导致死亡。广大市民朋友和来县游客，一定要做到不采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，烹饪时一定要煮熟煮透，不混合烹煮。如若出现疑似中毒的反应，一定要及时就医，切勿轻信网络谣言。